微项目　自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力 一、调研我国古代的酿造工艺 从化学反应角度，酿酒的转化过程如下： 二、酿制米酒 1．方案及步骤 2．结果记录 酒味 酒精度(vol) 甜味 酸味 方案一 较淡 3% 较甜 无 方案二 浓郁 10% 微甜 无 方案三 较浓郁 14.1% 无 有 每隔24小时测定米酒酒精度和pH实验数据： 3．米酒的蒸馏 (1)米酒中乙醇浓度较低的原因：当酒中的乙醇的体积分数超过10%时，就会抑制酵母菌的活动能力，发酵作用也会逐渐停止。...