发酵工程 质量评估 (时间:75分钟　满分:100分) 一、选择题:本题共16小题,共40分。第1~12小题,每小题2分;第13~16小题,每小题4分。在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的。 1.下列有关果酒、果醋和泡菜制作过程的叙述,正确的是 (　　) A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入 B.泡菜发酵中期乳酸菌大量繁殖产生乳酸能抑制杂菌繁殖 C.用自然菌种发酵酿酒时,需将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌 D.可以直接根据泡菜汁颜色的深浅估测出泡菜中亚硝酸盐含量的高...