生物工程与科技专题 (时间：90分钟，分值：100分) 第 Ⅰ 卷(共40分) 一、选择题(本题共20小题，每小题2分，共40分) 1．制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是(　　) A．防止产生的乳酸挥发掉 B．防止氧气进入坛内抑制发酵 C．防止水分过分蒸发 D．防止坛内蔬菜萎蔫 B　解析：乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，在制作泡菜时，泡菜坛子密封的原因是防止氧气进入坛内，为乳酸菌提供无氧发酵的环境，B正确。 2．果酒和果醋的发酵装置如图所示，下列说法正确的是(　　) A．果酒发酵时，需将...