第1章 发酵工程 章节检测 一、单项选择题(本题包括10小题,每小题3分,共30分) 1.(2022黑龙江大庆实验中学期中)黑曲霉可产生蛋白酶、脂肪酶等多种酶。在工业生产中,可利用黑曲酶以豆饼为原料发酵生产酱油。生产酱油的工艺包括固态无盐发酵和固态低盐发酵,前者发酵周期短但酱油风味不足,后者发酵周期长而酱油风味好。下列相关叙述错误的是(　　) A.蛋白酶能将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸,增加酱油的风味 B.选用的菌种及生产工艺不同,发酵所得酱油的品质及风味不同 C.固态低盐发酵时食盐抑制...