发酵工程发酵工程 全卷满分100分　考试用时75分钟 一、选择题(本题共15小题,每小题2分,共30分。每小题只有一个选项符合题目要求。) 1.油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列叙述正确的是(　　) A.乳酸菌通过乳酸发酵可以产生乳酸和CO2 B.豆腐在卤汁中发酵的过程中没有杂菌繁殖 C.制作果醋和泡菜主要利用乳酸菌的乳酸发酵 D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 2.家庭制作百香果果酒的过程为:将准备好的新...