发酵工程综合测评(一)　(第1章) 一、选择题 1．某位同学在制作果酒时，如果改成制作果醋，不需要改变的是(　　) A．发酵过程的环境温度 B．发酵液中的氧气含量 C．培养液中的营养成分 D．检测发酵产物的试剂 C　[果酒制作的适宜温度一般控制在18～30 ℃，果醋制作的适宜温度为30～35 ℃，A项需要改变；果酒制作后期需要无氧环境，果醋制作需要有氧环境，B项需要改变；制作果酒改成制作果醋时，无需更换培养液中的营养成分，C项不需要改变；果酒发酵的产物是酒精，而果醋发酵的产物是乙酸，因此制...