1. 米醋作为一种传统发酵技术产品，是以大米为主要原料，经过清洗、蒸煮、糖化、发酵等步骤制作而成， 制作过程简单，适合家庭自制。下列叙述错误的是（ ） A. 糖化这一步骤的目的是使淀粉充分水解，形成糖浆 B. 传统醋酸发酵的过程往往是单一菌种的发酵 C. 在传统醋酸发酵过程中不需要严格灭菌 D. 传统米醋的独特风味与大米的品种有关 【答案】B 【解析】 【分析】酿酒就是利用微生物发酵原理，首先传统的黄酒酿造通常以谷物做原料，其次需要酒曲，一般酒 曲中主要是富含酵母菌，这种...