1.奶酪是某些游牧民族的传统发酵制品，与常见的酸牛奶相似，都是通过发酵过程制作，但奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体，营养价值丰富。相关叙述正确的是（　　） A. 发酵前需对原料（牛奶）、发酵罐等进行煮沸消毒 B. 发酵过程中需要定时排气，避免发酵罐压力过大导致发酵液溢出 C. 发酵过程中可通过添加适量抗生素，避免发酵过程受到杂菌污染 D. 发酵结束后压制成块的软奶酪含水量越高越易受到杂菌污染而变质