1. 北京传统小吃“豆汁”是一种以酸味为主、掺杂着些许臭味的糊状流体食品，制作过程主要以绿豆为底物， 利用乳酸菌等微生物进行发酵。以下叙述错误的是（ ） A. 豆汁制作的过程也是微生物生长繁殖的过程 B. 能将糖类转化为乳酸的酶存在于细胞质基质中 C. 制作豆汁时，绿豆中的糖会转化为乳酸，降低溶液 pH D. 发酵过程中，能为乳酸菌同时提供碳源和能源的物质主要是绿豆中的蛋白质 【答案】D 【解析】 【分析】传统发酵食品的制作离不开各种各样的微生物。乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的...