1. 重庆作为中西部唯一直辖市，幅员辽阔，物产丰富。下列有关叙述不正确的是 A. 垫江石磨豆花的制作过程中利用了胶体的性质 B. 永川皮蛋的制作中，仅利用了蛋白质盐析的性质 C. 奉节脐橙中富含大量维生素 C，食之有利于人体健康 D. 涪陵榨菜的原料青菜头含多糖类物质纤维素，有助于人体消化 【答案】B 【解析】 【详解】A．豆花制作通过加入电解质使蛋白质胶体聚沉，属于胶体性质的应用，A 正确； B．皮蛋制作利用的是强碱性条件导致蛋白质变性，而非盐析（盐析为可逆过程），B 错...