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专题4 酶的研究与应用一、果胶酶果胶分解酶霉菌半乳糖醛酸 1.定义:并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称;包括多聚半乳糖醛酸酶、_____________和果胶酯酶等。 2.来源:植物、________、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。 3.应用:果胶酶能够分解果胶成为可溶性的____________,瓦解植物的____________及胞间层,使榨取果汁变得更容易且使果汁变得________。细胞壁澄清二、加酶洗衣粉蛋白酶蛋白质氨基酸 1.常用酶制剂:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤...
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