第38讲　发酵技术的应用及生物有效成分的提取 [目标要求]　1.运用发酵加工食品的基本方法。2.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。3.从生物材料中提取某些特定的成分。4.测定食品加工中可能产生的有害物质。5.蛋白质的提取和分离。 考点一　果酒和果醋的制作、腐乳的制作 1．制作原理与发酵条件 项目 果酒制作 果醋制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 类型 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 菌种来源 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 变酸的酒的表面的菌膜...