1. 人类利用微生物发酵制作食品已经有几千年的历史，下列叙述正确的是（ ） A. 酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物参与了腐乳的制作 B. 家庭制作酸奶时，加入少量抗生素可以避免杂菌污染 C. 家庭制作果醋时，发酵液表面产生的菌膜由乳酸菌形成 D. 制作果酒过程中，定时拧松瓶盖为酵母菌发酵提供 【答案】A 【解析】 【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。2、参与果醋制作的微 生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖...